食物中毒预防基本知识

食物中毒预防基本知识

海南西部中心医院

疾病预防控制科

一、食物中毒的特征

1.潜伏期短（1-48小时），发病突然；病人有类似的临床表现，病情1-7天；

2.发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病；

3.所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等；

4.一般没有人与人之间的直接传染。

二、造成食物中毒的原因

1.过早的烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；

2.熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；

3.使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品；

4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

5.冷藏前食物冷却太缓慢；

6.由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染；

7.误用了有毒有害物质加工食品；

8.食品制作人员健康状况和卫生习惯差；

9.生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品；

10.食物体积过大，烹调不彻底。

三、如何预防食物中毒

1.养成良好的卫生习惯。

2.选择新鲜和安全的食品。

3.食品在食用前要彻底清洁。

4.尽量不吃剩饭菜。

5.不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲霉素、3-硝基丙酸等）会引起中毒。

6.警惕误食有毒有害物质引起的中毒。

7.不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。

8.提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。