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食物中毒预防基本知识

发布时间:2022-01-06        发布者:符月珍        信息来源:本站

食物中毒预防基本知识

海南西部中心医院

疾病预防控制科

一、食物中毒的特征

1.潜伏期短(1-48小时),发病突然;病人有类似的临床表现,病情1-7天;

2.发病者必定食用了某种有毒的食物,未吃者不发病;

3.所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等;

4.一般没有人与人之间的直接传染。

二、造成食物中毒的原因

1.过早的烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下(25℃-40℃)超过2小时;

2.熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够,未能杀死病菌;

3.使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品;

4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻;

5.冷藏前食物冷却太缓慢;

6.由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染;

7.误用了有毒有害物质加工食品;

8.食品制作人员健康状况和卫生习惯差;

9.生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品;

10.食物体积过大,烹调不彻底

三、如何预防食物中毒

1.养成良好的卫生习惯。

2.选择新鲜和安全的食品。

3.食品在食用前要彻底清洁。

4.尽量不吃剩饭菜。

5.不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等,其中的霉菌毒素(黄曲霉素、3-硝基丙酸等)会引起中毒。

6.警惕误食有毒有害物质引起的中毒。

7.不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。

8.提倡体育锻炼,增强机体免疫力,抵御细菌的侵袭。

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